Fabada Asturiana

La fabada asturiana es otro de los platos más exquisitos del que España se siente orgullosa. Viene del Principado de Asturias y se considera, según algunos autores, uno de los 10 platos más típicos de la cocina nacional. Realmente en mi casa éramos más de cocido que de fabada, por lo que este plato lo hicimos pocas veces; sin embargo, mis padres, en un viaje que realizaron a Asturias, trajeron la receta que un cocinero tuvo la amabilidad de enseñárselos y que estaba, simple y llanamente, de lujo (no tengo otras palabras para describir este humilde plato, perdonad mi rudeza). No cuesta mucho comprar los ingredientes, y la preparación es de dificultad media. A menos que tengas olla exprés, el tiempo de cocción es bastante largo (se requiere una paciencia infinita). Para 4-5 personas de buen comer.

Ingredientes:
- 500 gr. de fabes.
- 1 morcilla.
- 2 chorizos.
- 200 gr. de tocino fresco.
- 1 diente de ajo.
- Laurel.
- Perejil (fresco, a poder ser).
- Sal.
- Azafrán (aunque, en algunos casos, no se añade o se sustituye por pimentón, todo es cuestión de gustos).

Preparación:
*NOTA: Se echan las fabes a remojo en agua fría, la noche anterior. Antes de ponerlas a remojo, se deben lavar bien, con el fin de reutilizar el agua del remojo para cocinarlo al día siguiente. Por cierto, cuando estéis cocinando, conviene mover un poco la olla, de vez en cuando, para que no se peguen las fabes.

1. En una olla grande, se vierte el agua fría con las fabes remojadas, el ajete, el perejil picadito, la hoja de laurel y el compango (es decir, la morcilla, los chorizos y el tocino). Se deja cocer a fuego bajo, lentamente y con la olla un poco destapada. Ojo, el agua para la cocción no debe llevar sal al principio.
2. Cuando el agua se vaya consumiendo, se añade agua fría de vez en cuando en pequeñas cantidades. Cuando las fabes estén medio blanditas (cuando ya vayamos por la mitad de la cocción), se sazona con un poco de azafrán o pimentón (si queréis) y de sal.
3. No hay tiempo exacto de cocción: las fabes están a punto cuando se deshacen, al probarlas, con una ligera presión entre los dientes (normalmente, esto sucede cuando han pasado 3 horas más o menos).
4. Cuando estén cocidas, se deja reposar un rato (entre 20-30 minutos).

Sed pacientes y... ¡buen provecho!.
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El dicho de hoy: La carne, en el techo; y el hambre, en el pecho.