Filete Ruso

La receta del filete ruso es más antigua que la tos. Existen muchas hipótesis sobre cómo surgió: la más frecuente es que proviene del Filete Tártaro, cuya diferencia con el primero radica en que es un plato que se come crudo y, de algún modo, llegó a Alemania, donde lo transformaron en una especie de "hamburguesa". Este manjar me lo enseñó mi madre y está pa morirse del gusto. Es de dificultad media y se tarda, a lo sumo, unos 45 minutos en hacer. Incluso un poco más si queréis dejar reposar la carne preparada para los filetes. Para 4 personas.

Ingredientes:
- 250 gr. de carne picada de ternera.
- 250 gr. de carne picada de cerdo.
- 3 dientes de ajo.
- 1 huevo.
*NOTA: Para los que tengáis thermomix, hacéis el paso que os detallaré en la preparación.
- Perejil (a poder ser, fresco).
- Pan de barra (1 taza y media de pan rallado para los que no tengáis thermomix).
- Sal.
- Pimienta.
- Harina de trigo.

Preparación:
1. Lo primero de todo es hacer la base del pan. Los que tengáis thermomix, echáis a triturar un trozo de barra de pan del día o, mejor, del día antes (como media barra), junto con los 3 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil.
Los que NO tengáis thermomix, simplemente picad finito el perejil y los ajetes antes de añadirlo al pan rallado.
2. En un bol grande, se mezclan la carne de ternera con la de cerdo (normalmente suele haber, en los supermercados, bandejas de carne picada de cerdo y ternera juntos). Echad el preparado de pan rallado (pan, perejil y ajo) con una pizca de sal, pimienta y el huevo.
3. Amasad bien para equilibrarlo todo y dejáis reposar un poco, si queréis.
4. Coged trozos de carne y vais formando unas bolas con las palmas de las manos, para luego aplastarlas y hacer como pequeñas hamburguesitas.
5. En harina, vais pasando filete a filete a un plato aparte, reservándolo para el final.
6. En una sartén honda, cubrís el fondo de aceite (como 5 cucharadas de aceite de oliva) y lo ponéis a calentar. Cuando esté caliente, freís los filetitos y, cuando estén hechos, los pasáis a un plato llano con papel de cocina (para que absorban bien el aceite).

¡Buen provecho!
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El dicho de hoy: Vino puro y ajo crudo hacen andar al mozo agudo.