Huevos a la Flamenca

Lo siento por aquellos que no tengáis horno en vuestra casa, pues para esta receta se requiere horno. Es un plato exquisito, increíblemente rico y que merece la pena hacerlo. Tiene una dificultad media y se tarda algo más de una hora en hacerlo (entre las preparaciones, freír, etc...). Proviene de Andalucía, concretamente de Sevilla, cuna de grandes platos y tapas famosas. Su coste medio ronda los 10-12€. La receta me la enseñó mi abuela (bueno, mentira, a fuerza de ver a mi abuela hacer estos huevos tan a menudo pues se me ha quedado grabado en la memoria) y he de decir que sale riquísimo, es imposible que salga mal si seguís correctamente los pasos. Para 4-5 personas.

Ingredientes:
- 1 lata grande de tomate natural triturado.
- 1 cebolla grande pelada y troceada.
- 2 pimientos medianos troceados.
- 1 lata de guisantes.
- 4 huevos.
- Taquitos de jamón serrano (también pueden ser de jamón york, todo es cuestión de gustos).
- Taquitos de chorizo.
- 6 o 7 patatas grandes, peladas y cortadas a daditos pequeños.
- Aceite.
- Sal.

Preparación:
1. Se pelan y trocean las patatas en daditos pequeños. Freír en aceite de oliva hasta que salgan doraditas y hechas. Precalentad el horno a 200ºc.
NOTA*: Cuando saquéis las patatas fritas de la freidora o sartén, aseguraos de guardarlas en un plato con papel de cocina, para que absorban el aceite sobrante de las patatas y no darles un sabor tan pringoso.
2. En una sartén honda o en una olla pequeña, calentar aceite y echar las cebollas y los pimientos. Cuando tengan el típico tono doradito, echar la lata de tomate natural triturado con un poco de agua (un truquito: echad agua a la lata de tomate que habéis vertido, "limpiáis" un poco las paredes de tomate y echáis el agua entomatá a la olla del sofrito) y sal.
3. Removed un poco el sofrito y lo probáis. Si está un poco ácido, echáis un par de cucharaditas de azúcar.
4. En una fuente para horno, echáis los daditos fritos de patata y el sofrito. Luego repartís los guisantes (previamente lavados y escurridos) por toda la fuente, junto con los taquitos de jamón serrano/york y los taquitos de chorizo.
5. Haced 4 o 5 huecos en la fuente para poner los huevos, bien separados.
6. Metéis la fuente en el horno ya precalentado a 200ºc y esperáis hasta que los huevos salgan blancos (normalmente lleva como 15-20 minutos).

¡Buen provecho!
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El dicho de hoy: La comida del hidalgo: poca vianda y mantel largo.